1
Wat bepaalt de smaak van kaas?

Kaas heeft nogal wat culinaire toepassingen. De geur en smaak zijn daarbij van doorslaggevend belang. Maar hoe komt kaas aan zijn smaak en welke factoren zijn daarop van invloed?


Die vragen beantwoordt universitair hoofddocent Kasper Hettinga van Wageningen University & Research op de Food Professional Day. En veehouder Jan Dirk van der Voort legt uit hoe dat zit bij zijn Remeker-kaas. Die kaas is gemaakt van rauwe melk van Jerseykoeien. Welke Meesterkok zich hierdoor laat inspireren en zijn creaties laat proeven, houden we nog even geheim.