Februari 2017
Innovatief met infusie

Zuivelproducten als roomboter en room lenen zich uitstekend voor het opnemen van bijzondere smaken. Smaken uit de Japanse keuken bijvoorbeeld. Het team van Hollandia – een merk van FrieslandCampina Foodservice – ontwikkelde een aantal bijzondere recepten. Een voorbeeld is de infusie van roomboter en katsuobushi.


Katsuobushi zijn gedroogde, gefermenteerde en lichtgerookte stukken bonito met een geweldige umami-smaak. Ze worden het meest verwerkt als grote vlokken (kezurikatsuo) of als zeer fijne vlokken (hanakatsuo). 

infusie

Voor de infusie van roomboter en katsuobushi smelt je eerst 1 kg roomboter en voeg je 100 gram katsuobushi toe. Dit laat je gedurende 30 minuten infuseren op laag vuur. 

passeren

Passeer het daarna door een superbag of kaasdoek en knijp goed uit. Vervolgens verwerk je het verder, bijvoorbeeld in puree van aardappel en groene kruiden. 

kruidenpuree

Tijdens de Food Professional Day doe je meer inspiratie op voor infusie met zuivel.