Ook deze editie heeft de Food Professional Day een inspirerende mix van gastsprekers uit gastronomie en wetenschap. Wie zijn de sprekers op 8 oktober 2018?
Chef Jarno Eggen van tweesterrenrestaurant De Groene Lantaarn werkt heel graag met ree. En hij vindt dit wild dichtbij huis: de jacht in de omgeving van zijn restaurant in het Drentse Zuidwolde levert het hele seizoen – van januari tot en met oktober – ree uit de regio.
Herman ter Weele behoort met zijn Slagerij G. ter Weele & Zoon tot de meest gerenommeerde wildzaken van Nederland. Alle topchefs, waaronder Jonnie Boer, komen naar het bedrijf in het Gelderse Oene. Ter Weele pleit voor het gebruik van Nederlands wild.
In Nederland wordt al het eetbare wild gegeten. Jagers hebben dan ook ruime kennis over het verwerken van diverse soorten wild en het bereiden van verschillende delen van het dier.
Topchefs zijn het erover eens: je kennis blijven bijspijkeren, is een must in deze tijd. Wij dragen hieraan ons steentje bij. Kom jaarlijks naar de Food Professional Day. Velen zijn je voorgegaan.
