De gastsprekers:
- Chefs: Jarno Eggen, Estée Strooker, Bjorn Massop, Kenneth Tjong Ayong
- Gastvrouw Cindy Borger
- Columnist Joël Broekaert
- Hoogleraren/wetenschappers: Vincenzo Fogliano, Saskia van Ruth, Martin Scholten, Heidy den Besten, Jasper de Vries
- Poelier Thomas van Meel
- Janneke Eigeman en Laurens Hoedemaker, Koninklijke Nederlandse Jagersvereniging
- Jager, auteur en docent Ellen Mookhoek
- Gastronomisch programmamaker Guus Thijssen
Masterclasses van:
- Ruig, Hollands Wild, W&G Brinkhorst, Ter Weele, Rijk Zwaan, Pieter van Meel, Hanos
In ons kritische panel:
- Lector Peter Klosse en oud-chef Theus de Kok
Waardevol wild
De Food Professional Day 2018 stond in het teken van wild, een waardevolle en duurzame voedselbron. De variatie is zo groot dat wild van eigen bodem het hele jaar door op de kaart kan. Wild uit Nederland heeft een prachtig verhaal, is vaak vetarm, kent vele bereidingsmogelijkheden en heeft een unieke smaak.
Maar kennen chefs die variatie wel? En welke invloed hebben leeftijd, geslacht, seizoen en herkomst op de smaak? Wat is de ecologische footprint van wild? Deze en andere vragen zijn op maandag 8 oktober 2018 door jagers, bekende chefs en wetenschappers beantwoord.
In twee delen zijn alle presentaties hier te downloaden:
JA
NEE
Barderen is een techniek die wordt toegepast bij (wild) gevogelte om middels dunne plakken vet spek te voorkomen dat het vlees te snel uitdroogt tijdens het gaarproces.
Bekijk hier de nieuwsbrieven van de foodprofessionalday.
Verslag Food Professional Day 2018
Nieuwsbrief Food Professional Day 2018
Food Professional Day 2018
Verslag Food Professional Day 2017
Nieuwsbrief 2 Food Professional Day 2017
Food Professional Day 2017
Verslag Food Professional Day 2016
Nieuwsbrief 2 Food Professional Day 2016
Nieuwsbrief Food Professional Day 2016
Nieuwsbrief 4 Food Professional Day 2015 - Verslag van de dag
Terugblik Food Professional Day 2014
