De Food Professional Day 2018 stond in het teken van wild, een waardevolle en duurzame voedselbron. De variatie is zo groot dat wild van eigen bodem het hele jaar door op de kaart kan. Wild uit Nederland heeft een prachtig verhaal, is vaak vetarm, kent vele bereidingsmogelijkheden en heeft een unieke smaak.
Maar kennen chefs die variatie wel? En welke invloed hebben leeftijd, geslacht, seizoen en herkomst op de smaak? Wat is de ecologische footprint van wild? Deze en andere vragen zijn op maandag 8 oktober 2018 door jagers, bekende chefs en wetenschappers beantwoord.
In twee delen zijn alle presentaties hier te downloaden:
Het edelhert is Nederlands grootste grofwildsoort. Het dier is krachtig gebouwd en de grootte varieert naar ras en plaats van herkomst. Het Europese mannetjeshert kan tot wel 200 kilo wegen.